您好!歡迎來到甘肅爽口源生態科技股份有限公司官方網站,走進蘭州百合!

 

電子郵箱

密碼

注冊 忘記密碼?

脫水蔬菜是對新鮮蔬菜進行快速脫水干燥,使蔬菜的含水率迅速降低,而蔬菜中的各種維生素、營養成分等損失很小的一種加工方法??燜俑稍錆蟮耐閹卟?,水分含量一般為6%-8%,有利于長期貯存和遠距離運輸。脫水蔬菜具有良好的復水性,復水速度,且復水后能基本保持蔬菜原有的風味和營養成分。

 

脫水蔬菜在日本、美國、香港等國家和地區,此類食品已成為一種適應現代人快節奏、高效率生活方式的流行食品;在我國,它不僅在方便食品領域大量使用,而且也是旅游、邊防、地質等部門解決吃菜難的有效方法。此外,作為蔬菜深加工產品的一種,脫水蔬菜還具有新鮮蔬菜的色、香、味、形、質,而且便于貯存。這使得近10多年來,國內外市場上脫水蔬菜的需求量逐年增加,而我國的脫水蔬菜加工業也正是在這種需求持續大幅增長的促動下得到了迅猛的發展。


 

國內脫水蔬菜發展現狀

 

我國蔬菜資源豐富,品種繁多,給脫水蔬菜的生產提供了充分的資源。同時,脫水蔬菜生產屬于勞動密集型產業,增加了市場的競爭優勢。我國脫水蔬菜工廠化生產的歷史雖然不長,但總體規模逐步擴大,產量迅速增加,我國脫水蔬菜的出口也得到了飛速發展。全國各省、自治區、直轄市都有脫水果蔬加工企業,但企業規模、效益卻差異很大,其中規模大、效益好、帶動性強的龍頭企業主要分布在山東、廣西、浙江、甘肅、遼寧、福建等省區,特別是山東、遼寧、浙江等沿海地區。這些地區的企業依靠外向型經濟,產品以出口為主,企業規模大、設備先進、生產規范、產品質量高,因此,獲得了較好的經濟效益。特別是山東省,脫水蔬菜出口量占全國的1/3,而臨沂地區的出口量又占山東的1/3。效益好的企業主要是出口型企業或依托外貿公司進行生產的企業,其特點是都通過了ISO9000,HACCP或綠色食品等的認證、生產管理規范、衛生條件好、農藥殘留量、產品質量符合出口要求。


 

蔬菜脫水后的理化特性

 

蔬菜脫水后的物理特性:蔬菜脫水后其水分含量降至4%-13%,水分活度降至0.17左右,使微生物和酶處于不活動狀態,產品密封或真空包裝即可長期保存達2-3年;與新鮮原料相比,質量會減輕10-20倍;產品一般3-10min內即可復鮮,復水比為13.5-0.5,復鮮度大于90%。此外,蔬菜脫水造成了不適合微生物生長的環境條件,防止了微生物,特別是致病菌的生長繁殖,達到防腐、保鮮的效果[3]。

蔬菜脫水后的化學特性:蔬菜細胞組織脫水后,引起蛋白質化學特性改變, 細胞膜透性加強,細胞的結構和功能發生改變,細胞水解,一些貯藏物質和部分結構物質,如淀粉、糖、蛋白質、果酸以及少量的脂肪物質,在酶的作用下分解成簡單物質,其中淀粉分解成葡萄糖,雙糖轉化成單糖,蛋白質和多肽分解成氨基酸,原果酸分解成果膠酸。這一變化可以使蔬菜脫水后風味有所提高,鮮、甜味有所增加,可溶性和不穩定的成分損失大,而不溶性成分、礦物質損失較小。


 

蔬菜脫水技術和方法

 

蔬菜脫水的方法有很多,在實踐中已經產生并應用的主要有熱風干燥、熱泵干燥、真空低溫干燥、真空冷凍干燥、真空微波干燥、紅外線干燥、微波干燥等,其中在我國應用最為廣泛的是熱風干燥和熱泵干燥,但是熱風干燥和熱泵干燥產品的營養損失較大,復水性、風味和口感較差,產品品質和質量也較差;而紅外線干燥、微波干燥等方法由于設備投資大、運營費用高、很少在實際生產中應用。(>85)干燥時易發生褐變、氧化等反應,從而引起產品風味、外觀和營養價值的影響和損害,因而希望在較低的溫度下進行干燥。但在低溫時水分蒸發慢,如果降低大氣壓,在低壓下則水分的沸點相應降低,從而水分沸騰易產生水蒸氣,真空干燥就是基于這樣的原理而進行的。值得注意的是,雖然真空干燥設備投資費用很高,但由于干燥的低電壓低時,氧含量可干,以防止氧化惡化的材料可易燃,易爆危險品干;可以使材料在低溫下的蒸發的水,很容易干熱敏感材料;可以恢復干燥材料寶貴和有用的成分;以防止干燥的材料排放的有毒有害物質可環保類型的“綠色”干燥。產品營養損失少、復水性好、很好地保持了原有蔬菜的風味,產品品質好、質量高,深受國外用戶的歡迎。

地址:蘭州市七里河區西果園鎮柴家河108號百合科技博覽園

電話:0931-8497688

傳真:0931-8278286

熱線:400-1832-558

掃一掃,進入官方微信
掃一掃,進入官方微博
重復檢驗環節品質更有保障

爽口源生態品牌,健康生活的選擇

            尊享熱線:400-1832-558

 專注于食用百合產業化開發及營養食品研發生產

Focus on the characteristics of agricultural planting and 

ecological agricultural food production

 

友情鏈接

LINKS

在線留言

人力資源

Copyright ? 2015-2020  甘肅爽口源生態科技股份有限公司  All Rights Reserved .

 電話:0931-8497688   傳真:0931-8278286  地址:蘭州市七里河區西果園鎮柴家河108號百合科技博覽園  730059 

腾讯组三包胆 pk10每天赚200容易吗 重庆时时彩网 大乐透技巧 极速赛车技巧分享 平肖平平肖平码独家首发 排列三组六复式10码多少钱 四川时时走势图 快乐时时官方网址 安徽时时kuai3 怎样玩pk10才能稳赚 福彩3d技巧稳赚公式 二星直选7码稳赚技巧 定位胆6码稳赚技巧 江苏快3稳赚口诀分享 app赌博充值漏洞